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中餐配菜标准（中餐菜单）

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中餐配菜标准（中餐菜单）

2023-03-26 01:41:16

【文章摘要】（1）可以确定菜肴的质与量。一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。原料经过刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量。

中餐菜单

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