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做卤味配方和工艺哪个更重要（鲍师傅加盟）

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做卤味配方和工艺哪个更重要（鲍师傅加盟）

2023-03-27 01:47:26

【文章摘要】卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。

鲍师傅

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