买一只三黄鸡，最好用现杀的，这样的肉质口感会比较好，首先锅里放入葱姜料酒以及清洗过的鸡焯水，煮啊煮煮到锅里冒白沫用漏勺捞起白沫，捞完白沫差不多可以关火了，捞起鸡肉放入碗里备用就行，注意焯水时间不要过长否则肉质会比较柴。土豆切块，青椒红椒切段这里忘拍了.....准备好葱姜蒜干辣椒提前放入碗中。八角桂皮香叶花椒同时安排上。水淀粉和洋葱也不要忘。

其实大盘鸡的灵魂不是鸡，也不是那一把炒糖色，而是浅边的搪瓷红茶盘和新疆安集海辣椒，尤其是少了后者，那基本都是自家版的和新版本的大盘鸡，或者直接叫土豆炖鸡块。

新疆大盘鸡，必然是新疆的最正宗嘛，新疆人不仅爱吃牛羊肉，关于鸡肉也是非常喜爱的。椒麻鸡、辣子鸡、尤其是大盘鸡，拌上皮带面，别提多攒劲了。大盘鸡来源说法多种，真实的来源已无法考究，要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。要说哪里的最正宗？新疆大盘鸡界现在还在进行一哥之争。沙湾说，大盘鸡是我们研发的；柴窝堡说，大盘鸡是我们开的先河。还有古城奇台人说，不就是鸡块块拌拉条子么，几十年前我奶奶就做……此乃宫廷密制流落民间。