盖浇饭的主要特点是饭菜合一，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐。盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，也可以说它是中国式的快餐。但是，新疆维吾尔族的盖浇饭，完全打破了这个特点。盖浇饭里面既没有主食米饭，也不是做好后放在那里，随时都可以吃到。唯一的相同点是就是炒熟的热菜，但是是浇在玉米糊糊里，装在盘子里拌均匀吃。 新疆的维吾尔族爱吃玉米面，早餐就有乌麻什（用玉米面和羊肉、和盐、恰玛古等做的玉米面糊糊）