冰淇淋不用香草精可以的。香草香精是为了增加风味的层次，也可以掩盖奶粉美拉德反应产生的不良风味。用液态奶和奶油，可以很好的规避这一点。冰淇淋是没有乳化剂和稳定剂的，但是这些冰淇淋质构不稳定，抗热性差，冰晶大，限制口感，现在冰淇淋基本都需要这两类添加剂，它有效提高了稳定及口感。当然，也可以用天然的蛋黄液和蛋黄粉替代，但是增加了工厂加工难度及成本，属于高端冰淇淋，比如哈根达斯。几块钱是买不到无添加剂的冰淇淋的。