老潼关肉夹馍怎么做（肉夹馍肉的做法及配料）

【文章摘要】 潼关肉夹馍最大的特色是吃潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。鸭片汤其实不是用鸭肉做的而是用猪里脊。鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。