这个问题我这个北方人太有资格回答了，首先，按北方人口味，酸辣土豆丝是卷饼里的灵魂，然后是海带丝豆皮丝胡萝卜丝这类，可以是凉拌的也可以是爆炒好的，卷饼最好要抹够辣够香的辣酱，一点点就行了，提味下饭，越吃越想吃。顺便说一下我老家最流行卷一种叫馓子的小吃，就是放好菜码后再撒一层酥脆的馓子渣，噫嘻！香！

谢邀！没有夜市摆过摊儿啊，也没大逛过，没有发言权！但是天天吃早餐呀,所以就仅一个吃货的需要，和你聊一聊吧。

从生意角度来说，3000块钱/夭周转率，每天200块的收入，一个6.66%利润，是在一个简单的“买与卖”过程中，经营着自己的人生。

1.大嘴巴酸辣粉鱿鱼2.西小区的姜丽凉皮3.海州鼓楼的湘记手擀面4.步行街二楼的豚骨拉面5.海州转盘附近新华书店对面的一家铁皮房子的炸鸡店6.盐河巷里的龙门花甲7.海州中学对面的张丽凉皮8.海州鼓楼大鹏麻辣烫9.步行街小吃街门口的烤面筋10.步行街二楼的妯娌鸭血粉丝和夫子庙鸭血粉丝都很好吃11.玉带河上的一家小渔船饭店12.万润街的月亮生煎13.步行街乐天玛特对面的大通冰室14.步行街乐天玛特对面的一心食堂16.海州香江花园小区里的重庆鱼煲家的鸡煲17.苏宁广场的辛香汇18.贵哥卤肉卷饼，不知道搬到哪了，

卤肉卷饼配菜一般选择可生食的蔬菜。比较常见的会有生菜，香菜，胡萝卜，大葱等等。也会根据当地的消费习惯，准备一些海带丝，榨菜等。

东坡肘子是以北宋文学家苏东坡命名的一道美食，属川菜系。以肘子做成的菜肴很多，而有些还是在东坡肘子上演变而来的。东坡肘子看起来肥肥的，但是吃起来却是肥而不腻，肘子的绝妙口感和浓郁的酱汁味道，可以令无数吃货流连忘返。要想把东坡肘子做好吃，第一要务就是去油，其次就是肉质酥烂，而炒调料最早是没有了，到后来调料丰富了才有了炒制调料的步骤。

不知道你的卤水是怎么保管的，只说说潮州卤水的保管方法。1、每天必须要烧开一次。2、要根据你的实际使用情况，一到两天之内，加料、加汤、加味、过滤、去杂质。3、晚上需冷藏。

做小吃最重要的是口感和性价比！好吃不贵，薄利多销才可以迅速聚拢人气提高竞争力，现场做小吃的很多，所以选好项目很重要！最好是当地没有的项目！而刚开始做最好选择投资小回本快的项目以便积累经验和信心！以我十几年小吃经验告诫新入行的朋友，想做小吃千万不要去小吃学校！我吃过亏，￣个学校几个老师教几百种小吃怎么可能都做的好做的精，只不过看到市场上有什么新兴小吃花点钱学点皮毛就拿过来教学员！没有任何实战经验和技巧！最好到实体店专门学习，毕竟生意好的实体店都是经过长期市场竞争和客户认可的！而且有多年的客户磨合摸索的宝贵经