做为一款地方特色美食，淮南牛肉汤仅有不超过60年历史，且至今没有一个经国家有关部门制定(或批准)的配料和制作标准。对于分佈于淮南市大街小巷近百家牛肉汤店(不包括近几年外地开设的以"淮南牛肉汤"名义的小吃店)近些年"约定俗成"的"标配"，除"调味料"(调味品市场及很多中药房有售)各家略有增减外(对外均称"密方")、其主辅料即:切片熟牛肉(大多三十克左右)及粉丝，千张，豆饼为主，辅之少许香菜葱蒜花。也有把白菜，豆圆也做配菜的。另外煮牛骨汤时除"清真″牛肉汤店外，也有很多在汤中填加"猪油

牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

小段在田家庵有不少分店 最一开始是在供电局对面吃的 那时候上高中 早上上学之前就会去吃 小段的汤底很醇厚 建议将豆饼换成粉蜇 口味更佳 后来到外地回来一般下火车走一回就可以到体育场那家吃 味道都是一样的 再加入几块烧饼更好吃 牛肉还可以换成拆骨肉 更好吃一点 推荐！

1、选择新鲜的牛肉，切成小方块，用清水浸泡1小时，中途换三到四次清水，把牛肉中的血水泡出去。我用的牛上脑肉，这种肉没有筋，肉质细嫩多汁，脂肪低而蛋白质含量高，炖出来也特别好吃。

要说淮南最正宗的牛肉汤，其实大店都是变了味的，所以要喝最正宗的还是要去一些小店，就是那种人比较多的，但是又显得没有装潢特别好，而且比较正宗的，一般情况下大锅都支在门口。这样的已经很少见了，就说一下我觉得比较正宗的吧。

很高兴回答你的问题，煲牛肉汤可以放大蒜吗？一般不建议放，如喜欢吃蒜的朋友，也可以在快起锅时放一点蒜末。

5.事先准备好的木耳，玉米，胡萝卜一起放入牛肉汤里，再把炖锅里的牛肉汤倒出来，用电磁炉大火煮开10分钟，转小火炖20分钟！