对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。

发面，酵母用温水（不烫手就可以）泡碗里后加入盆里的面粉里搅拌柳絮形状后开始揉一团让它发，夏天就一会就可以不要发太久，冬天就久点大概两三小时

一个城市必定有他的人文历史、美食、旅游景点等地域特色。抓住这些代表性的特色，就能完整记录一个城市了。

中筋面粉 350克，酵母 3.5克，盐 3克，食用油 5克，鸡腿 2只，四季豆 250克，葱花 30克，姜末 10克，生抽 20克，蚝油 20克，食用油 15克，香油 10克，盐 3克，糖 2克，鸡精 2克，胡椒粉 1克。

我在武汉待过2年的时间，时间不算长，但是也不短了，1年能了解一个城市，2年才能熟悉一个城市，所以武汉也算我的“老熟人”，所以借本帖用几个关键词表达自己一点对“老熟人”的印象或者看法：

水煎包子是商丘很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特

前腿夹心肉糜 250克，盐 3.5克，糖 7克，老抽 2克，生抽 5克，胡椒粉 0.5克，葱姜水 50克，小葱碎 1小把，芝麻油 5、6克