现今这道菜火遍全国，在吃货界那也是排的上号的美食。烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。这道菜的美味，江湖上流传的做法有多种，做法大致有两种：

步骤①准备择洗干净的老公鸡一只，从中间切开，先去掉腔上囊和鸡油，再斩去爪尖，然后剁成大小均匀的鸡块，放入盘中备用。

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。

面粉 150克姜 10片葱 1根鸡 半只香菜 2颗烧鸡公调料 半袋老抽 两勺步骤 1草鸡或肉鸡我用了半只，洗后剁成块，沥水后放在碟子备用步骤 2冷锅热油放入超市购买的烧鸡公调料，这里我用了半袋，一袋会很辣，炒调料约一分钟放入生姜片再炒一分钟步骤 3倒入鸡块，大火翻炒五分钟后加冷水，水要没过鸡块为止，加两勺老抽，转小火炖二十分钟左右步骤 4在炖鸡的过程中准备面糊，碗里加入面粉和水，面糊不能太稀和太硬，摸着黏在手上最好步骤 5锅内汤汁剩下一半的时候，改中火，在锅边缘依次贴上面糊，盖上锅盖闷两分钟步骤 6撒上香

烧鸡，一般就是直接炒好烧出来的，这种做法也是很常见的一种。一般大盘鸡也是属于烧鸡的一种，我们这里做大盘鸡一般都是选用土鸡或者三黄鸡作为主菜。至于是用公鸡还是母鸡，真是没有明确的规定，一般烧鸡用公鸡的比较多，不是有这样的说法吗？买只老母鸡炖汤喝吧，这就是说明了，母鸡适合炖汤喝。但是，我们买鸡的时候并分不清楚公母之分？

麻辣野鸡其实和家鸡做法是差不多的，只是口感不一样。野鸡肉细嫩些，吃起来味更鲜、更香。如果是煲汤会更补身体，以前的野鸡是山上抓的，现在养殖的还是多些。前几天刚好一个朋友送了一只给我，今天我把制作过程分享给大家。

烧鸡公属于重庆的一道经典江湖菜，主要以麻辣味为主，吃起来麻辣鲜香、肉嫩味浓，这道菜老少皆宜。据说烧鸡公这道菜是一位司机开车路过重庆，饿的不行了才找到一家饭馆，但是这饭馆的菜已经卖完了，正准备打烊了，可是司机都快饿的不行了，哪能放他打烊，于是说尽了好话，老板没办法才把自己养的鸡给杀了，加上大量辣椒和火锅底料拼凑而成的菜，却不想味道好吃异常，司机更是赞不绝口，之后就风靡起来了。烧鸡公怎么做好吃？

1、准备原料豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；蜂蜜一瓶，没有特别要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油（南方称麻油）少许。

第一步【鸡肉的预处理】：鸡肉清洗干净，砍成均匀的块，然后冷水下锅焯水3分钟，然后倒出冲洗掉血沫，沥干水分备用。

步骤1所有食材准备好步骤2葱姜，芹菜，土豆切块，大公鸡洗净剁块备用步骤3锅中加水烧热把鸡块放进去焯水，待煮开后捞去浮沫再捞出鸡块沥干备用步骤4取一口锅加入食用油，将汆烫沥干的

我自己开了几年黄焖鸡外卖店，也开了不少分店，第一家店现在还开着，生意都还不错，高的时候一天能卖到5000左右实际营业额。